餐饮行业龙头企业海底捞2025年上半年业绩报告出炉。
海底捞上半年营收同比小幅下滑
8月25日晚间，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”，股票代码：6862.HK）公布2025年上半年业绩报告。数据显示，2025年上半年，海底捞实现营业收入207.03亿元，较去年同期下降3.7%，净利润17.55亿元，较去年同期下降13.7%，核心经营利润24.08亿元。
在餐厅表现方面，今年上半年海底捞自营餐厅整体翻台率为3.8次/天，同店翻台率3.8次/天，上半年海底捞接待顾客总数近1.9亿人次。海底捞餐厅翻台率及客流量于2025年上半年有所下降，主要由于餐饮市场竞争加剧，顾客消费需求变化等影响。
截至2025年6月30日，海底捞品牌共经营1363家餐厅。2025年上半年，海底捞持续进行海底捞门店网络优化，期内新开自营餐厅25家，加盟餐厅3家。同时，海底捞继续落实“啄木鸟计划”，主动关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因其他商业原因停止营业。
加盟业务稳步拓展
海底捞自2024年开放加盟后，采用“老店+新店”组合加盟模式，已经初步验证了加盟模式在规模化布局中的可行性，并沉淀了优质加盟商资源。截至2025年6月底，海底捞品牌有41家加盟店。
海底捞在财报中表示，“我们将继续秉持‘质量优先、稳中求进’的原则，统一规划品牌门店网络布局，并保证海底捞加盟门店全运营环节与自营店保持一致，维护品牌口碑。未来，随着加盟模式的逐渐成熟，在发展主品牌的同时，也会助力‘红石榴计划’多品牌的发展。”
外卖业务收入增长近60%
值得注意的是，2025年上半年，海底捞外卖业务收入增长近60%。除了传统火锅外卖，主打“一人食”场景的海底捞“下饭火锅菜”外卖增长迅速，上半年贡献超过55%的外卖收入。海底捞拌饭、自制饮料等外卖新品类也在测试过程中。海底捞在财报中表示，“未来，我们将整合多品牌、多品类资源，打造海底捞外卖超级厨房，探索卫星店新模式，驱动收入与利润双增长。同时打通三方平台与会员体系，搭建私域运营体系，进一步提升用户黏性与运营效率。”
第二品牌门店数量达126家
多品牌发展是海底捞的长期发展战略之一。自“红石榴计划”提出以来，海底捞已孵化多个餐饮品牌，带动其他餐厅收入同比明显增长。截至2025年6月30日，除海底捞火锅之外，海底捞运营“焰请烤肉铺子”“从前印巷”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌共计126家餐厅，其中“焰请烤肉铺子”在期间内新开46家，门店数量达到70家。
2025年上半年，海底捞通过放宽创业门槛、修订完善创业制度、制定引入外部优秀品牌的激励机制，加速创业品牌的布局。同时，整合供应链和物业资源、共享人才体系、打通会员系统、强化中台建设，做到资源高效协同，最终实现多品牌发展的战略目标。
海底捞方面表示，会定期对创业品牌进行评估与筛选，集中资源扶持潜力项目，强化多品牌协同效应。
会员数量破2亿
近年来，海底捞在数字化领域持续推进，通过新技术创新与数字化改造，不断提升经营管理效率，巩固核心竞争力。海底捞将通过组织流程与数智化技术结合，逐步打造覆盖集团全品牌的智能化中台。
“通过智能中台，将过往优秀的管理经验沉淀，形成一套科学的管理体系，从顾客服务、员工管理、产品研发、品牌营销、拓店选址等方面，结合自动化、数字化、智能化技术与流程，实现为现有品牌和品类赋能的效果。除此之外，通过智能中台，有效为门店员工减负，降低管理门店的难度，提升门店管理决策效率和质量。中长期将为‘红石榴计划’中多品牌赋能，最终打造一个餐饮生态智能中台体系。”海底捞在财报中表示。
此外，2025年上半年，海底捞不断开拓营销思路，继续升级海底捞品牌。海底捞与更多元化的IP进行合作，合作对象包括当红艺人、热播影视剧、知名国漫、儿童动画片等，精准触达亲子及年轻客群，拉动到店消费。资料显示，截至2025年6月底，海底捞会员人数已突破2亿。海底捞在财报中表示，“我们开展了多次异业合作，让海底捞会员权益可以延伸到旅游、交通出行等方面，未来也将继续与异业知名品牌合作，完成会员积分互通，扩宽市场影响力。此外，我们继续打击不合规使用会员权益的行为，有效维护了会员体系的公平性。”
8月25日，海底捞股价报14.88港元，上涨4.27%，最新市值超过800亿港元。
校对：吕久彪
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